26/01/2016 Ángel Luis Gómez Calle
Me gusta el vino, y debido fundamentalmente a una cata a la que voy a asistir el día 26 de enero, andaba desde hace unos meses con un enorme interés por descubrir asuntos y misterios del vino a catar, que no es otro que el regio Fondillón, vino rancio de Alicante. Y como suele ocurrir de vez en cuando, aparece un amigo que te dice: «Pues yo tengo por casa un libro sobre el Fondillón». Diez días de disfrute y aprendizaje han sido suficientes para terminar la lectura de un libro que os recomiendo encarecidamente.
El rigor de un ingeniero y la pasión de un infatigable investigador, hacen llegar ante nuestros ojos unas páginas en la que el autor nos describe el paisaje y el huerto alicantino, rescata los nombres de históricas bodegas, nos hace recordar con citas históricas la relación del Fondillón con la realeza europea y se adentra con certeza y conocimiento a contarnos todos los aspectos fundamentales en su elaboración y envejecimiento, con un sistema de soleras y criaderas que dan al vino su mayor plenitud a partir de los veinte años.
Es un libro especial, querido gastrolector, porque nos habla de un vino especial, comparado en ocasiones a los vinos de Oporto, Jerez o Madeira; con una prosa clara y sencilla, el autor nos acerca de una manera magistral a un vino que pertenece al espacio mitológico de los grandes caldos elaborados en el mundo.Os dejo con una descripción organoléptica de Carlos Delgado sobre un Fondillón de 1964, de Salvador Poveda: «Como un prodigio de aromas: la uva pasa y la balsámica madera, el fruto seco y las incisivas especias. En la boca, toda una sinfonía contrapuntística: lo dulce con lo amargo, lo aterciopelado con lo incisivo, lo viejo con lo eternamente joven. Por la vía retronasal, una profunda y duradera oleada de fruta madura y madera noble».