Cada cierto tiempo el fondillón aparece de nuevo en algún medio de comunicación como si acabara de descubrirse. De repente resulta que es un tesoro escondido que alguien ha encontrado y nos lo ofrece. Son buenas noticias para este vino único que aumente su difusión, se escriba sobre él y sobre todo llegue a cuanto más público mejor, ya que por mucho que hablemos de él, difícilmente haremos justicia a su calidad, y sobre todo a su historia.
Desde hace muchos años Verema ha tratado de dar valor y que se hable de este vino único. Cientos de catas publicadas, innumerables debates en los foros, artículos e incluso actos como la inclusión de una cata temática en la 9ª Edición del Encuentro Verema, avalan esta trayectoria y nos permiten conocer mejor el fondillón.
Ya en el año 2005, en un interesante artículo, Paco Higón ilustraba una cata realizada en Verema y aprovechaba para explicar el fondillón, sus características y sobre todo su historia.
Resulta especialmente interesante el origen del fondillón, que el mismo Paco Higón explica y resume en pocas palabras muy acertadamente:
El fondillón viene marcado por una uva, la monastrell, por un terruño y por un clima, pero sobre también por la costumbre sobre el uso de la tierra. Concretamente en los campos que rodeaban la ciudad de Alicante, como Fabraquer, la Condomina, etc… en ellos la cesión de la tierra se llevaba a cabo con el régimen especial de enfiteusis, basado en que mientras quedaran vides de las que había plantada cuando se llevaba a cabo el arrendamiento la explotación del terreno seguía estando en manos del arrendatario original. Con ello las plantas envejecían y se agostaban con el transcurso de los años pero el agricultor las seguía explotando si no quería perder sus derechos. Claro que esas viñas no valía la pena recolectarlas durante la vendimia normal y quedaba para la familia que las vendimiaba prácticamente pasificadas. El mosto obtenido de esta uva pasa experimentaba una lenta fermentación en los viejos toneles que a veces se extendía hasta la primavera.
En el año 2009, Eugenio Saenz en su blog de Verema nos habla del fondillón en su artículo Fondillón, un esperado renacimiento que además incluye la cata de ocho grandes vinos.
En el año 2010, con motivo del 9º encuentro Verema y de la gran cata de fondillones celebrada, Jordi Melendoen su artículo denominado Fondillón: Tradición viva de Alicante, nos transmite su personal visión de la cata, en la que se escuchó el concepto de “dinosaurio enológico” que tan bien define la larga historia de este vino. Divertida la anécdota referida a Manuel Vázquez Montalbán que se incluye al final de la crónica.
También resulta muy interesante la aportación del forero Sky-Walker en el hilo denominado Nostálgico Fondillón en el que recopila interesante información histórica sobre el vino. Llamativa especialmente es la parte de Referencias Históricas:
Los toneles de este vino llenaron la bodega del buque en que Magallanes y Elcano dieron la primera vuelta al mundo. – El Rey Luis XIV de Francia (Rey Sol) tomaba bizcochos mojados en este vino. – El cocinero mayor de Felipe II, cuenta que los príncipes japoneses que visitaron al monarca, reconocieron el Fondillón que habían llevado los navegantes españoles a Oriente. Y al degustarlo exclamaron: «¡Pero si es el famoso fondillón de Alicante, que tanta fama tiene en el mundo!» – Lo alabaron en sus célebres textos escritores de la talla de Shakespeare, Alejandro Dumas (en «El Conde de Montecristo»), Dostoievski o Daniel Defoe (en «Robinson Crusoe»).
Finalmente, nuestra compañera Gemma Peyró nos hablaba de este gran vino en el post publicado el 1 de febrero de 2017 en el que refiriéndose a la uva monastrell dedicaba un apartado en el que nos daba algunas claves para entenderlo mejor:
El Fondillón es un vino que está protegido por la Denominación de Origen Alicante. Este especial y selecto vino elaborado 100% con la variedad Monastrell tiene unas condiciones muy especiales de elaboración. Las bayas utilizadas para su elaboración se pasifican al sol en la propia cepa, esto es posible realizarlo gracias a que el clima en la zona de Alicante es pobre en humedad, y por lo tanto, las uvas están sanas.
El Fondillón tiene alrededor de 18 grados alcohólicos (el mínimo alcohol permitido es de 16º v/v), y sin embargo, lo que hace que se diferencie de los vinos fortificados es el hecho de que todo el alcohol que tiene procede de la propia Monastrell. El Fondillón no sufre encabezados ni adiciones de alcohol externo.
Una vez las uvas de Monastrell han sido recolectadas se procede a su fermentación, y ésta una vez ha llegado a su fin, el vino se mete en toneles de 1500 litros y permanece en dichos toneles un mínimo diez años de crianza.
También nos daba algunos apuntes históricos:
El Fondillón de Alicante es un producto histórico y selecto que envejece por el sistema de soleras, mezclando las más añejas con otras más recientes. También se puede hacer mediante el sistema de añada, o lo que es lo mismo, mezclando vinos de una misma añada. Se trata de un vino que se durante los siglos XV-XVIII estuvo es su momento más álgido y donde alcanzó una fama a nivel mundial. Se exportó muchísimo a Europa, en especial a la realeza, por eso se dice que el Fondillón es “un vino de Reyes”.
El Fondillón es un vino que, aquellos famosos personajes (y los que no eran famosos también) de la historia lo probaban, caían rendidos a sus pies. Personajes como William Shakespeare,Dostoievski o Alejandro Dumas se encuentran entre los ejemplos a los que el Fondillón les robó el corazón.
En la web de la D.O.P. Alicante se facilita información sobre el fondillón al que ampara, bodegas que lo producen e incluso interesantes maridajes.
Poco más que añadir, desde Verema trataremos de seguir aportando nuestro granito de arena cuando se trate de catar, difundir y conocer mejor este Real Tesoro Alicantino.
