Publicado el por PAZ RISUEÑO VILLANUEVA
Definición del escritor alicantino José Martínez Ruiz “Azorín” ( Monóvar 1873/Madrid 1967) para un vino que ha sido todo un descubrimiento. Casi tanto como el conocimiento de la ciudad de Alicante gracias a la experiencia emoturística ” El fondillón y la industria del vino en Alicante” que promovida por ULA Guides ( ula_sp@hotmail.com 677299150) he disfrutado convirtiéndome en #ULAfan pero ello merece capítulo aparte y así lo escribiré en más idóneo blog como “Emoturismo que engalana”.
Volvamos, pues, a Azorín, que por mucho evocar a los literatos nunca es mucha Literatura. Así evocaba el último superviviente de la Generación del 98 su vital raigambre con el Fondillón:
«En la bodega de Monóvar guardábamos celosamente un tonel de Fondillón; cada año le sacábamos un cántaro que reponíamos con otro nuevo. En cierta ocasión le envié a Don Antonio Maura al Congreso unas botellas bien lacradas. Luego cuando oía a Maura hablar y le traían un vaso con hielo y café pensaba: Más confortativa sería una copita de Fondillón”.
Fondillón…
El Fondillón es un tipo de vino de Alicante único en el mundo, reconocido por la Unión Europea en su base de datos E-bachus y con una especial protección dentro de la Denominación de Origen Alicante.
Sus principales virtudes son que procede de la sobremaduración de la uva monastrell en la cepa (y como tal está tipificado). Algo que se puede hacer en Alicante en determinadas vendimias gracias al largo verano y a la poca humedad y limpieza del ambiente que se produce entre octubre y noviembre que puede alargar el ciclo de vida de la uva monastrell (ya de ciclo tardío) hasta estos fechas.
Otra de sus singularidades es que el alcohol procede exclusivamente de la uva, por lo que su fermentación es biológica: no recibe añadidos de ningún tipo. Esto también lo diferencia de otros vinos protegidos aunque que guarde algunas semejanzas organolépticas como los Oportos o algunos vinos de Jerez, que si tienen añadidos. El mínimo de alcohol permitido es de 16º.
La carga de azúcares de la monastrell es alta y su potencia de color y aromas también lo que permite que el vino pueda tener una vida tan larga, esencia del producto.
El mínimo de crianza es de 10 años. Lo que lo hace especial y diverso es también el tipo de toneles y barricas utilizados. En muchos casos, son los viejos toneles alicantinos o monoveros, con volúmenes que abarcan hasta los 1.200 litros y que aportan esa carga de madera y los toques cálidos que encontraremos en el.
He de reconocer que, pese a mis muchas andanzas por tierras de Alicante, hasta el día de ayer siempre fue la de “El Alicantino” el sabor que en tantas meriendas dio identidad a este rincón mediterráneo.Me refiero a aquel chocolate que es parte de aquella que fue mi infancia y que son recuerdos de tan dulce producto de la Vila Joiosa: El Alicantino, El Toro, El Barco…
Nunca pensé que esa Alacant rural fuese cuna de “enojoya” tan enjoyable : ” An enjoyable event or experience gives your pleasure” que diría en su Lengua Shakespeare, quien también habló del Fondillón aunque yo no tenga que agradecerle a él su descubrimiento sino a mi alicantina amiga Marichel López Catalá que me ha empentado a tan enjoyable experience como me empenta permanentemente a un enológico y siempre valioso aprendizaje gracias a Wine & Twits. ¡ Leanla y aprendan lo que es bueno !
wineandtwits.wordpress.com
Fondillón, auténtico y enjoyable #orgullorural del que mucho he aprendido y disfrutado en “Licorea” -por cierto, con excelente maridaje- gracias a la cata comentada por José Antonio Valera Planelles sobre el exquisito de la Bodega Cooperativa Santa Catalina del Mañán ¡ visiténla y gusten lo que es bueno ! www.bodegasantacatalina.com
Sí, visitemos los pueblos de Alicante que no sé si la millor del mon pero, desde luego, también es terreta rural y llena de sabores y saberes como el del Fondillón, enjoyable de su Huerta ¡ Brindemos por ellos !