Ana Maria Molina
Ansiado durante largo tiempo ha sido esta relevante MANUAL DE ELABORACIÓN
“FONDILLÓN” ALICANTE , que la Denominación de Origen publica estos días, y que
tiene como uno de sus principales objetivos, la protección y garantía de las
características de este vino tan especial.
A lo largo de sus páginas se desgrana una información precisa y minuciosa sobre el
proceso de vinificación del que resulta el vino más emblemático de Alicante y cuáles
son sus características organolépticas. El manual recuerda también datos tan valiosos
como la diferencia entre los conceptos fondillón “de solera “y fondillón “ de añada” y
subraya la necesidad de certificaciones sobre su trazabilidad que avalen la
autenticidad del producto.
Ya en 2016 Javier Carmona, señalaba posibles directrices sobre las que
posteriormente se ha seguido trabajando, su obra, De un pasado glorioso a un futuro
incierto, presentada en la Academia del vino de Austria (Weinakademie Österreich)
fue un texto que definia las características y la forma de elaborar este vino, así como
los aspectos relacionados con su legislación y proyección futura.
Hoy la D.O presenta este importante manual para establecer de forma clara y precisa
las características esenciales que definen la autenticidad de este vino tan singular. Es
un documento que hace de la necesidad virtud, y constituye un gran logro en la
protección y salvaguarda de este histórico vino para el disfrute de generaciones
venideras.