Jueves, 14 de mayo de 2015
Javier Carmona
1. ¿Por qué no se facilita una formación oficial y pública para obtener el título de sumiller, como antes se hacía en los CDT ? Me he quedado siempre frustrado con esta titulación, a la que solo se accede con cursos privados, altamente costosos. Gracias.
» Educación nunca ha considerado la FP con la especialidad en «sumillería» por lo tanto ha quedado, como en tantas otras profesiones, la formación en manos de entidades privadas o semi-publicas como la Camara de Comercio.
La titulación del CDT NUNCA ha sido oficial, carecen de competencias para titular a nadie y lo de publico es más que dudoso pues restringen su formación a colectivos que ellos mismos determinan en función de sus intereses. Formación oficial y publica es la del estado Frances que ofrece la titulación de FP como «Comis de Sommelier» y finalmente de «Sommelier» como grado medio y superior.
Un saludo
2. Esta el vino español de calidad cerca o lejos del francés? José Manuel Ortin
» Hola. Yo creo que nuestros grandes vinos están como poco al mismo nivel que los suyos. Es mas diría que son mas regulares en la excelencia. Pero tal vez el problema es que hay muy pocos grandes y en Francia hay más empeño en lograr la perfección sacrificando mucha producción y lográndolo a base de muchos ensayos.
3. Buenas tardes, cómo puedo reconocer el año de un vino?
» Es muy muy difícil. Cada variedad y estilo de elaboración tiene su propio aspecto y aroma. En definitiva es cuestión de muchísima memoria y algo de suerte. O lo contrario ya no se. Saludos cordiales
4. ¿Cómo se sabe si un vino es rioja o ribera?
» Es una tarea muy difícil. Solo los buenos vinos tienen personalidad y entonces identificas casi mejor el estilo de la docena de bodegas buenas que te tocan el corazón que el origen. Como sabes donde están conoces la do. En vinos impersonales. El estilo Ribera es de mas color y tanino. Algo mas garra en boca y una cierta dureza vegetal al final. El Rioja suele ser mas a acerado y pulido. Mas láctico que frutal y de final amable y poco carnoso. Pero esto es como decir que los andaluces son extrovertidos y los catalanes agarrados…
5. Hola, Javier. he estado en alguna cata contigo y me gustaría saber cuántos olores eres capaz de distinguir. Javier
» Hola Javier. Nunca he sacado cuentas pero no bajará la cosa de un par de cientos. El problema es que oler es evocar. Y entonces la memoria asociada a momentos y productos tiene un componente sentimental grande que hace que aunque el olor a roble francés tostado suavemente lo tengas muy bien identificado p.e. En cada viaje a la tonelería Nadalié esa imagen se va completando y acabas teniendo media docena mas de Mati es para el mismo olor. Se podría decir que demasiados. Un saludo afectuoso
6. ¿Por qué si los vinos españoles son tan buenos como los franceses estos son mucho más famosos en el mundo?
» Porque son unos maestros del marketing y juegan con una tradición refrendada por toneladas de literatura y filmografía que los engrandece día a dia. Y nosotros no sabemos vendernos. Saludos
7. Hola Javier. ¿Es verdad esa leyenda urbana de que Rioja toma cepas y uvas de otras denominaciones para poder satisfacer la demanda? He llegado a oir hasta que usaban uva de la Mancha
» Puede que hace 50 años fuese así. Hoy en día no necesitan vino de fuera simplemente necesitan uvas de más calidad. Los controles son tantos y los problemas tan graves como les pillen que nadie se mete a hacer esos chanchullos. Aprovecho para saludar al amigo Pedro , Jefe de inspección de la DOCa RIOJA, hacen un buen trabajo
8. Para una persona joven, que ha bebido vino tinto en contadas ocasiones, porque le parece de sabor «fuerte»… ¿Cómo y qué tipo de vinos recomendaría que bebiesen? He leído sobre los beneficios que aporta beber una copa de vino con la comida y me gustaría empezar con esta práctica.
» Si estas empezando en el mundo del vino los vinos mas sírvase son mas fáciles de tomar, pero es el carácter el que acabara «robándote» el corazón , cuando descubras un vino que aunque sea fuerte te impresione mucho tiempo , lo buscaras una y otra vez , posiblemente hayas descubierto, tu zona ,tu variedad o tu bodega y siempre estará ahi. De todas formas por ponerlo fácil, los vinos de menos grado y acidez son mas fáciles de tomar al principio aunque con en tiempo buscas mas los vinos intensos. Animo y a probar muchas cosas ! Y si, una copa con las comidas es beneficiosa.
9. Buenas noches, quisiera saber donde es recomendable conservar un vino abierto, en la nevera o fuera de esta y cuanto tiempo dispongo para tomarlo sin que se altere mucho su sabor. Muchas gracias y un saludo.
» El vino se altera desde el momento en que se habre , se conserva mejor a baja temperatura que a alta pero aunque sea mucho más caro, es interesante tener un inyector de nitrógeno para que el vino no se oxide , o comprar medias botellas en botellas enteras. Y para que se altere el vino es recomendable que no pase mas de un día abierto.
10. ¿Qué indica que el vino manche mucho la copa?
» Que esta muy cargado de substancias colorantes. Pero eso no es ni bueno ni malo. Solo una característica mas del vino
11. ¿A qué llamamos vino peleón?
» A los vinos ordinarios de graduación alcoholica alta. Además de aquellos con muchas aristas y dureza en boca
12. Si me trago los taninos qué pasa
» Pues que si son los de un buen vino los disfrutaras
13. Buenas tardes. Si tengo una botella de vino de unos 50 años, ¿con cuánta antelación debo abrirla para que esté bueno?
» Normalmente será un vino muerto. Así que abrirlo antes no lo va a resucitar. Si fuese un gran vino tal vez tuviese suerte y con poner poca cantidad en una gran copa y moviéndolo con lentitud iríamos viendo si mejora su aroma. En fin que en vinos de mas de veinte años no hay normas
14. Me gusta el vino, pero aun tomando sólo una o dos copas en las comidas me sienta muy mal y acabo vomitando casi siempre. ¿Qué puedo hacer?
» Me temo que nada pues suena a intolerancia o incluso a alergia.
15. Buenas y gracias por responder. A pesar de que en Alicante se hace cada vez mejor vino nuestra marca no tiene aún el prestigio ni la curiosidad suficiente como puedan tener otras DO distintas a rioja o ribera. ¿Es cuestión de marketing o es que no somos tan buenos?
» Ni en el plano privado ni en el institucional estamos al nivel de esos competidores que cita en la pregunta. Ni tenemos bue os comunicadores disponibles ni están lo suficientemente respaldados. Pero tal vez se corrija con los años y a fuerza de palos del mercado
16. ¿Cuál es su vino preferido?
» Sigo acordándome de un Yquem de 1970 catado en Madrid con Alexandre de Lur Saluces….
Pero otros también me emocionan
17. ¿Lo de los vinos ecológicos es una milonga para cobrarte más?
» No es un ímprobo y meritorio trabajo de campo y bodega. Aunque a veces la calidad no acompaña todo lo que hay de esfuerzo
18. Piensas que las DO tienen utilidad en el panorama vitivinícola español actual?
» Si como marco general. Pero no en muchos casos particulares las auto limitaciones y los autocontroles son mucho más rigurosos y exigentes y ocasionalmente contradictorios con los consejos. Al final algunos grandes se salen
19. Hola Javier ¿puede contarnos qué se hace exactamente en la Escuela de Catas de Alicante?
» Muchisimas cosas, fundamentalmente formar a la gente, servir de acogida a los inquientos y de marco para la presentación de nuevos vinos, aceites jamones, cervezas y tantos otros productos de calidad agroalimentaria como producen las tierras de españa… y no solo de españa.
Ademas mantenemos curso de alto nivel y con vocación de excelencia como el de Sumiller Profesional que se realiza con la Camara de comercio de Alicante y la UEC
20. Hola Javier soy Fidel, has probado los nuevos vinos DO Arlanza, que opinión te merecen?
» Hola Fidel, muchas gracias por la pregunta, si , los he probado y son el ejemplo de lo que un buen marco general ofrece, consistencia en las elaboraciones, vinos contralados y sin defectos, y un paraguas para ser conocidos. Centrandonos en los tintos tienen tanto caracter como los vecinos Ribera, y a veces tambien poseen elegancia, aunque son un poco mas duros e irregulares. en cuanto a las cosas exoticas recuerdo un autentico vino de vendimia ultra tardia, puede que incluso genuinamente de hielo que era un descubrimiento. Respecto de los blancos, debo confesar que se que existen pero que no los he probado. En fin que poco a poco van saliendo agrupaciones de buenos productores que creen en sus tierras y apuestan por la calidad
21. ¿Qué vino barato me recomiendas por un precio asequible?
» preferiria la pregunta con margenes de precio concreto. pero en la banda de los cinco euros tengo que decir que el recien creado Finca Selles 2014 monastrell esta muy bueno…
22. ¿Hasta cuántos años se puede conservar un vino en casa?
» Si las condiciones son buenas tanto como en la bodega…. Perdón por no contestar, pero el problema del vino en casa es doble.: Primero si tenemos un ambiente sin olores, fresco tirando a frio, sin luz, de temperatura estable y tranquilidad sepulcral, tenemos la mitad de la partida ganada, pero luego está el vino en si, este debe ser bueno si queremos conservarlo, y, debe tener aptitud de guarda, es decir equilibrio e intensidad pero con aristas que valga la pena pulir. Si el vino esta bueno ya se bebe y punto, si por el contrario esta intenso frutal y aspero, puede merecer la pena dejarle vivir en botella para que saque matices aromaticos nuevos, pula su fuerza y sea cada vez más agrabdable de beber. finalmente a quien gusta de vinos con mucha fuerza no hay que ofrecerle vinos envejecidos, sino más bien recien salidos de bodega. Como regla general, los tintos sin crianza de un año para el siguiente, con paso por barrica hasta dos, los crianzas hasta 5 los reservas hasta diez, y más alla solo los grandes reservas y vinos especiales.
23. ¿Qué efectos positivos puede tener el vino en la salud?
» Siempre se habla de varios aspectos, pero no siendo medico me da un poco de apuro poner lo que otros han investigado… Se habla del favorable metabolismo de las grasas, de los suaves efectos vasodilatadores, de los componentes antioxidantes(como el resveratrol) de la materia colorante de los tintos, y siempre se dejan uno de lado….
El que tiene el buen vino degustado en buena compañia, lo que nos ensancha el corazón el disfrutar de un buen vino con nuestra pareja o amigos siendo este objeto de atención o un simple complemento del momento de distensión. En definitiva que si nos hace la vida un poco más agradable, y siempre con moderación, disfrutar de una copa de vino(o dos) durante una comida no tiene necesariamente que ser saludable en lo «quimico-fisiológico», tambien puede ser beneficioso en lo espiritual, que no es poco.
» Siempre se habla de varios aspectos, pero no siendo medico me da un poco de apuro poner lo que otros han investigado… Se habla del favorable metabolismo de las grasas, de los suaves efectos vasodilatadores, de los componentes antioxidantes(como el resveratrol) de la materia colorante de los tintos, y siempre se dejan uno de lado….
El que tiene el buen vino degustado en buena compañia, lo que nos ensancha el corazón el disfrutar de un buen vino con nuestra pareja o amigos siendo este objeto de atención o un simple complemento del momento de distensión. En definitiva que si nos hace la vida un poco más agradable, y siempre con moderación, disfrutar de una copa de vino(o dos) durante una comida no tiene necesariamente que ser saludable en lo «quimico-fisiológico», tambien puede ser beneficioso en lo espiritual, que no es poco.