Jornadas Gastronómicas en Santa Pola dedicadas al fondillón en homenaje a Javier Carmona
Es tiempo de reconocimientos, a nuestros productos y a nuestros maestros. Con este propósito, el Departamento de Hostelería del IES Cap. del Aljuba de Santa Pola, organiza, dentro de su Plan de Formación Anual, unas Jornadas Gastronómicas en torno a uno de nuestros más genuinos productos originario de la huerta de Alicante, el Fondillón, y también en homenaje a la figura del que fue profesor de su escuela, Javier Carmona, cuya devoción por este emblemático vino, su estudio científico y la defensa de su tradición gloriosa, le convierten en adelantado e impulsor de su fama y renombre actuales. Su alentador presente y, en cierto modo, su prometedor futuro son en parte obra suya.
El evento tendrá lugar en Santa Pola del 24 al 28 de febrero. La presentación de las Jornadas se hará en el Salón de Actos del consistorio municipal a cargo de las autoridades locales, que lideran la participación de la Asociación de Comerciantes, así como la Cofradía de Pescadores y otras asociaciones que han querido sumarse al patrocinio de esta actividad. Hay que agradecer a todos ellos su apoyo y su afecto.
A lo largo de la semana, se han programado diversas actividades en las que el fondillón será el protagonista: cada día se servirán menús en comidas y cenas que incluirán entrantes, primeros, segundos platos, postres y bebidas cuyas recetas realzará nuestro añoso vino como ingrediente estelar. Habrá además, como cada año, una receta de autor, con toques innovadores, creada ex profeso para la semana gastronómica. Esta variedad de platos y aplicaciones demuestra la versatilidad culinaria que este vino ofrece.
Las Jornadas prometen una interesante variedad de actividades programadas por el acreditado departamento de cocina, con propósito de desplegar todas las facetas gastronómicas de nuestro ilustre vino, además de profundizar en su estudio y su brillante actualidad. Se podrá disfrutar de una cata dirigida por un sumiller especializado, showcookings o demostraciones en directo de la mano de relevantes profesionales, concursos de postres, coctelería, café de autor, píldoras y ponencias impartidas por reconocidos expertos y, como broche final, una mesa redonda integrada por destacadas figuras del mundo de la cocina y del vino. Alcanza con ello este singular evento gastronómico un notable carácter cultural y antropológico.
Con estas jornadas se da realce al Fondillón, un universo de sabores y matices que, aun con su longevidad y su historia, no deja de sorprender y deleitarnos con su vigor actual, por el que han luchado durante años bodegas, expertos y autoridades. También a través de ellas, Javier Carmona recibe el cariño de la profesión, de los que fueron durante un tiempo su pueblo, sus alumnos y sus compañeros. Curiosamente estas son las XXIII Jornadas, número que coincide con los años que impartió clase en este Centro. Es un extraordinario reconocimiento que transciende lo meramente profesional para llenarse de emoción y sentimiento.
